应对生鲜电商冲击，“老牌”农贸市场如何打好“升级战”-尊龙网平台

“老牌”农贸市场如何打好“升级战”

“作为市场管理者，过去，我们只要维持好市场经营秩序、保持好环境卫生就行了，但现在，我们还得想方设法引导、帮助商户用新模式吸引客源，这是我从来没想过的。”青岛市区内最知名的农贸市场馨大众团岛农贸市场经理辛兴的职业生涯头一次经历“本领恐慌”。与其心照不宣的还有浮山所农贸市场的负责人齐鲁。2021年11月，齐鲁所在的浮山所集团以1700万元的巨额投资完成浮山所农贸市场的硬件改造，而后，集团又为农贸市场搭建起50余人的团队，除了市场内外的日常管理，团队还开辟专业部门，分管招商、供应链对接、营销宣传等。“很多工作都是传统农贸市场从来没做过的，我们只能一点一点地摸索着干。”齐鲁说。

团岛农贸市场和浮山所农贸市场都是具有几十年历史的“老牌”农贸市场，在近些年生鲜电商平台的迅速发展过程中，它们也被动地卷入与互联网买菜的“角力”或“磨合”中。这一幕，与十几年前电商冲击零售商场有不少相似之处，只不过有了“前车之鉴”，一些反应灵敏的菜市场率先启动转型步伐，期望集结市场内的小商户力量，通过营造良好的购物环境、实施标准化管理、调整业态布局等方式，走出农贸市场的“品牌化”之路。

电商冲击致客流量下降超三成

团岛农贸市场自2018年开始客流量统计，过去数年来，日均2万人次是常态，但今年，工作日一般只有1．2万－1．3万人次左右，仅在周末及节假日期间，才能达到2万人。“团岛农贸市场今年的商户签约率不足90％，我运营市场这么多年，是第一次遇见。”辛兴告诉记者。

改造前的浮山所农贸市场亦面临客流严重流失的情况。浮山所农贸市场位于山东路江西路附近，据地铁口仅有100多米距离，可辐射周边21万常住人口，但到了2021年，浮山所农贸市场日均客流量只有三四千人。

两家农贸市场负责人表示，客流量大幅下降的首要原因是生鲜电商冲击。据悉，经过十余年的发展和投资领域千亿级规模的资金支持，生鲜电商平台在近些年终迎爆发期，目前国内大大小小的生鲜电商已达到4000余家。在青岛，盒马鲜生、淘菜菜、每日优鲜、多多买菜、美团等诸多生鲜电商也加速布局。而新冠疫情也加速了生鲜电商的发展，更多消费者开始转向线上买菜。

“网上买菜在手机上点几下，就能配送到家，很适合我们上班族。而且有的生鲜平台可以提供质量上乘、品种丰富的蔬果，有的则以价格取胜，选择挺多的。”市民张女士表示，她家从今年开始，八成蔬菜是从网上购买。

此外，随着“80后”“90后”成为消费主力，他们对消费过程中的品质和体验要求越来越高，因此一些环境脏乱嘈杂的农贸市场，难以对年轻客群产生吸引力。

1700万元巨额投资改造农贸市场

提升农贸市场的吸引力，首要前提是对硬件设施进行改造。

辛兴表示，在此前实施过多轮改造的基础上，团岛农贸市场今年还将进一步优化消费环境。“从食品安全的角度，我们按照‘三防’要求，把熟食摊位进行封闭式改造、实施窗口式销售；从生产安全的角度，我们对一些需要用到大功率电器、明火操作的食品加工类、大排档类摊位的操作间和销售区域进行防火隔离；整体环境上，我们对一些破旧的案台、地面进行翻新，对门头牌匾、灯光进行更新。”

改造后的浮山所农贸市场

浮山所农贸市场的改造力度更甚。去年，其产权所有方浮山所集团将经营权收回，并投入近1700万元，对其进行了彻底翻新。“青岛一直在推进农贸市场的更新改造，过去投资大的也不过四五百万元，此次浮山所集团能投入1700万元进行改造，在省内也不常见。”市南区市场监管局副局长夏令军对记者说。

干净整洁的商品陈设、现代感的室内装修，记者在市场中看到，改造后的浮山所农贸市场硬件完全不亚于大型商超。

“浮山所农贸市场面积5000余平方米，120余商户。这次大规模改造，把地上地下彻底都翻新了。”齐鲁告诉记者，农贸市场按照最新标准改造了消防设施、强弱电设备、地下管道，并配备了中央空调、24小时监控、智慧化可溯源电子秤。同时建立了专业检测室，由市南区市场监管部门培训过的工作人员每日抽检各蔬菜销售摊位上的一两种蔬菜，抽检结果公示在市场外大屏幕中。

但与商超不同的是，改造后的浮山所农贸市场创新性地放大了传统菜市场中的“人情味”。

例如，考虑到商户们的工作特性，市场特别设立“商户之家”，里面配备了桌椅、按摩椅、电视、热水壶、微波炉，商户们每日可以在这里热饭、休息。商户的孩子放学后，可以在“商户之家”内做作业、看电视，等待父母下班。

对于周边市民，市场内还设立了公益理发摊位。“70岁以上老人免费理发，70岁以下理发10元一位。这个摊位是商户支持我们做的，不挣钱，纯公益的。”齐鲁告诉记者。

农贸市场加快转型

农贸市场要赢得突围赛，更为关键的是要集结原本“各自为战”的商户力量，改变数十年没有根本变化的菜市场运营规则。而这，正是让辛兴、齐鲁们倍感压力的地方。

“商户们年龄结构相对较大，让他们接受新鲜事物并不容易。”辛兴告诉记者，这些年来，团岛农贸市场做了微信公众号，建了团购群，也做了抖音号，但是“几乎没有什么引流效果”。为降低进菜成本，辛兴也曾与平度莱西等地多家蔬果合作社交流过，尝试让商户直接从产地进货，但想法最终还是无法落地。“一是大部分商户习惯了去批发市场进货，二是很多商户会介意市场管理者干预进货渠道。”辛兴说。

从市场“管理”转变到市场“运营”，浮山所农贸市场的步子迈得更大。

“实际上，我们是想把浮山所农贸市场打造成一个品牌。”齐鲁从事过多年的房地产行业，在运营农贸市场过程中，他努力将此前积累的房地产运营经验接入农贸市场中。例如，浮山所农贸市场设计了统一的标识系统；运营团队除负责市场内的经营秩序维持、保洁、食品安全监管和市场外的交通疏导外，还有专人负责招商、供应链管理、营销宣传。

据了解，招商部门主要负责的是浮山所集团正在打造的渔鲜达海鲜市场，它紧邻浮山所农贸市场，面积5000余平方米，浮山所集团计划投资1000多万元对其进行彻底改造。“渔鲜达是我们打造的差异化新品牌，它是专业的海鲜零售批发市场，同时预留部分摊位做‘海鲜大排档’夜经济，市民游客买了海鲜后，可以在这里加工烹饪，如同青岛传统的啤酒屋一样。我们希望把它做成一个网红品牌。我们还将在这里开设助老食堂、养老服务站，满足周边老年人的需求。”齐鲁说。

在供应链领域，浮山所农贸市场与5家蔬菜合作社达成合作，商户们按照自愿原则，与合作社结对，由合作社直供蔬菜。

在营销宣传方面，浮山所农贸市场引入超市会员制理念，定期在会员群中举行“满减”活动，目前浮山所农贸市场的会员已有7000余人。“我们也在建立农贸市场自己的线上配送体系——菜鲜达，可以为周边三公里范围内配送蔬菜。”齐鲁告诉记者。

这套“组合拳”为农贸市场带来了多大的改变？记者随机采访了两家商户，她们皆表示，改造后自家生意确实比以往有了明显提升。“改造前我们农贸市场日均客流只有三四千人次，现在翻番了，客流提升到八九千，好的日子可以达到一万人次。”齐鲁说。

值得注意的是，由于农贸市场牵动民生，一直以来，青岛市各级政府鼓励对市场进行改造提升。“对于已经实施改造的农贸市场，我们将按照市区两级政策，及时帮助其兑现奖励扶持资金。”市南区市场监管局局长孔兆锋告诉记者，除了改造补贴，为了顺应消费市场发展新要求，市南区市场监管局正联合上级有关部门，帮助浮山所农贸市场打造标准化质量管理体系，从“软件”上提升农贸市场的运营管理能力。（青岛日报／观海新闻记者 王萌 文／图）